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芹菜貯藏方法之二 -- 凍藏保鮮方法

發布時間:2018-03-25 瀏覽次數:次 字號:  【關閉】
我國南北各地凍藏方法不同。山東多在風障北側建凍藏窖。窖的四周用夾板植土夯實,做成厚50-70厘米、高100厘米的窖。在南墻中心,每隔70-100厘米處立一直徑約10厘米的木桿,墻打成后再拔出,以便建成一排通氣孔。在孔的底部挖寬、深各30厘米的通風溝,穿過北墻在地面開口,使通氣孔、通風溝相連,構成一個通風系統。

  在通風溝上鋪兩層秫秸,一層細土。收獲芹菜后預冷1-3天,去掉黃葉,捆成5-10千克的捆。捆捆依次擠實。根朝下斜放窖內,第二排葉部壓在第一排葉柄中部,全部裝滿后再在芹菜上蓋一層約3厘米厚的潮細土。菜葉呈似露非露狀。后隨著外界氣溫的降低分期加蓋覆土。覆土總厚度以不超過20厘米為宜。外界氣溫在-10℃以上時,通風口要開放。在-10℃以下要堵塞北墻外的進風口,以便菜葉呈現白霜,葉柄和根系不受凍害為宜。窖上蓋草簾。

  遼南多用半地下窖凍藏芹菜,其結構與山東基本一致,但窖墻厚度增至85厘米,相當于本地凍土層的深度。在最冷的天氣總覆土厚度增至30厘米。

  凍藏芹菜在上市前先要解凍,一般出窖前5-6天拔掉蔭障,埋在北側作為風障(障溝在上凍前挖好)。窖面要扣上玻璃或塑料薄膜,覆土化凍一層,剛鏟去一層,直到覆土除凈、芹菜解凍時為止。解凍,也稱醒菜。醒芹是一個緩慢的過程,一般需經四天以上時間和適宜的溫度。溫度既不能過高,亦不能過低。溫度過高(高于15℃)則解凍速度快,芹菜失水情況嚴重,醒好的芹菜呈萎蔫狀態;溫度過低(低于3℃)則醒芹太慢,或已解凍的芹菜又凍結,起不到醒芹的作用而不能盡快上市。濰坊醒芹的方法有3種:

  ①室內醒芹法。將芹菜從貯藏窖內取出,輕拿輕放,運至已備好的大地窖、地下室或塑料棚內,豎排在一起或平放于地面,芹菜上面蓋濕麻袋片或塑料薄膜,以防芹菜失水。醒芹期間使室內溫度從2--3℃緩慢上升到13-15℃,如天氣太冷,可適當加溫。加溫的溫度不能上升得太快、太高。一般經4-5天芹菜即可解凍,恢復新鮮狀態。

lebo官方网站下载   ②陽畦醒芹法。濰坊稱為土醒芹。方法為建一風障,風障前挖寬1-1.5米、深0.3-0.4米、長度不限的溝。芹菜從貯藏窖起出后平放(或稍傾斜)在溝內,放滿后用濕潤土蓋嚴,以芹菜不外露為準。芹菜在溝內即可緩慢解凍。如果天氣冷,溝上還可以蓋一層塑料薄膜。醒芹期間,每天晚上溝面都要蓋上草苫,白天揭去,以防再凍。經4-6天即能醒芹。

  ③原窖醒芹法。上市前,將窖南蔭障拆除(或據天氣情況移到窖北面),利用太陽熱使土層和芹菜緩慢解凍。醒芹期間,每天下午將解凍的覆土除去,晚間在窖頂加蓋草苫以保溫,白天揭去接受陽光。最后一層3-5厘米厚的覆土解凍后不再除去。一般7-10天即能醒好。

  前2種醒芹方法,每次醒芹數量少,適于分批醒芹,陸續上市。后一種方法醒芹簡便,醒芹數量多,適于大量上市,但需時間較長。

  醒芹后期,每天要扒開覆土(或草苫)進行觀察。醒好的芹菜表現為:已恢復新鮮狀態;霜凍結晶解除;葉片、葉柄不再僵硬。充分醒好的芹菜即可出窖上市。

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